ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СЕТ • Вдохновение. Россия
Я приглашаю вас взглянуть на Сибирь моими глазами. В этом сете из 7 подач я соединил суровую природу Севера и яркий темперамент перуанского бара Alpaca. Здесь муксун, олень, таежные грузди, папоротник и черёмуха обретают новое звучание через латиноамериканские техники Шеф-повар Влад Сучков
-
• Солёное безе
с водорослями, чавычей и лаймом
• Трёхэтапный картофель
с солёными груздями, копчёный йогурт
• Сугудай из муксуна
с гранитой из слабосолёного огурца и кремом из авокадо
• Солодовые гёдза
с томлёным оленем, чимичурри из оленя и сливочной пеной
• Антикучос из сердца оленя
с кукурузной кашей и засоленным папоротником
• «Клюква в сахаре с лаймом»
• Черёмуховый трес лечес
с тёрном и сметанным кремом
4 000 ₽ -
• Водка Icon
490 ₽
• Коктейль «Аякучо»
/ водка Icon Red, калина, малина, пихта, живица, микс красного и сухого вермутов /
790 ₽
• Коктейль «Сплав»
/ водка Icon Red, сбитень с ананасом, иван-чай, пена из белых грибов /
790 ₽ -
Фото дегустационного сета
[➕]
Перуанский бар Alpaca знакомит с локальными традициями и южноамериканскими специалитетами через еду и коктейли, всё в ярком и современном прочтении. Меню Alpaca объединяет три гастрономических направления: чифа — кухня перуанских китайцев, никкей — кухня японских иммигрантов в Перу, и креоль — наследие инков, получившее окончательную форму под влиянием испанцев. Кухню возглавляет шеф — Влад Сучков (ex. Blush). А за бар отвечают шеф-бармены – Полина Морозова и Павел Мозговой. В коктейльной карте двенадцать историй: каждый напиток отсылает к месту, герою или вкусу Перу. Интерьер разработан архитектурным бюро Static Aestetic (также Folk, бар «Стрелка», Zielinski & Rosen). В Alpaca около 40 посадочных мест и два зала — барный и «секретный», с открытой кухней, идеальный для камерных ужинов и дегустаций.
